大家今天跟大家聊聊我这几年琢磨出来的Monster roll。话说这玩意儿，我第一次吃是在一个特别不起眼的小店里，当时就惊了，一个卷儿里面啥都有，炸虾酥脆，牛油果软糯，还有那种甜甜辣辣的酱，一口下去，那滋味，绝了！回家后就一直心心念念，寻思着自己能不能也做出来。可市面上好多店做得都差口气，不是料不新鲜就是卷得松垮，没那味儿。我就琢磨着，这东西要真是那么难，咋就有人能做得那么
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怎么就着手做了
我也是瞎折腾，买回来一堆材料，照着网上的教程一顿操作猛如虎，结果？米饭不是太湿就是太硬，卷出来一盘散沙，不是卷不紧就是一切就散。那感觉，就像你以为自己能盖个摩天大楼，结果搭了个泥巴房。老婆孩子看着我那一桌子的‘黑暗料理’，嘴上不说，眼神里都是同情。我就不信邪了，这玩意儿到底有啥难的？我就想着，人家能做，我也能做，最多就是多费点儿功夫。
那段时间，正好赶上我被之前公司给‘优化’了，闲在家里头，也没啥事儿，就一门心思扑这上了。说来也巧，我有个老战友，退伍后去了日本学料理，后来回国开了个小店。我脸皮厚，天天去他店里混吃混喝，顺便偷师。他看我实在可怜，就半推半就地指点了我几手。人家大厨的真功夫那是不会轻易示人的，但架不住我这人死缠烂打，加上自己回去再琢磨，慢慢地，一些门道也就被我给摸出来了。
磕磕绊绊的摸索
这Monster roll，看着花哨，实际上最难搞定的就是米饭。我以前觉得米饭嘛就是淘了煮，能咋样？结果煮出来的寿司米，要么黏成一坨，要么就硬邦邦的，根本没法卷。战友跟我说，米饭是寿司的魂，不对劲，一切都白搭。我才知道，淘米得轻柔，不能把米粒搓碎了，水份要控制不能多也不能少。他告诉我，一般米和水的比例是1比1.1，这个得精准，差一点都不行。煮好后，趁热拌寿司醋，拌的时候得用铲子切着拌，不能捣烂，要让每粒米都均匀裹上醋，还得快速扇风把多余水分蒸发掉，让米粒有光泽还Q弹。这步弄不后面全是白搭。我当时就听得一愣一愣的，回去照着他的法子试了好几回，才算摸到了点儿门路。
再就是炸虾天妇罗，这东西一没炸整个Monster roll的口感就毁了。虾得新鲜，去头去壳去虾线，背部划几刀拉直。我以前的面糊都弄得跟糊墙似的，炸出来硬邦邦的。战友教我，面糊不能太厚，要薄薄一层，炸出来才酥脆。他给我推荐用日本进口的天妇罗粉，说里面掺点儿冰块，面糊就更脆。油温也很关键，大概170度到180度，炸到金黄酥脆立马捞出来，时间一长就老了。
我的秘制配方
经过这么些折腾，我总结了一套自己的配方和流程，跟大家伙儿分享分享。
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寿司米：
选用寿司米，淘洗三四遍，水变清澈就行，轻柔点儿。米和水的比例严格控制在1比1.1，用电饭煲煮熟。煮好后，马上把米饭倒进一个大盘子里，趁热淋上寿司醋（我用的是市售寿司醋，按说明比例来），用饭勺“切拌”的方式拌匀，同时用扇子或者电风扇吹散热气，让米饭迅速降温，这样米饭才能晶莹Q弹。
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炸虾天妇罗：
新鲜大虾去头去壳留尾巴，去虾线，腹部划三四刀并轻微按压拉直。裹上一层薄薄的干淀粉，再挂上一层用天妇罗粉和冰水调制的面糊（面糊要稀一点，筷子蘸一下能挂薄薄一层就行）。油温烧到175度左右，把虾一只一只放进去，炸到金黄酥脆即可捞出控油，别炸太久。
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核心酱汁——我的特制辣酱：
这个是精髓！在一个小碗里，放入蛋黄酱，加入一点点是拉差辣椒酱（根据自己喜好调整辣度），再放点鱼子酱（这个是增鲜提味的，别小气），关键的一点是，挤入几滴新鲜的柠檬汁，它能把所有味道提亮，吃起来不腻，特别清新。把这些搅拌均匀，味道层次立马就上来了。
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卷法和内馅儿：
在竹帘上铺一张紫菜，米饭薄薄一层均匀铺满紫菜，边缘留一点点空。在米饭中间偏下的位置，依次放入炸好的天妇罗虾、切条的牛油果、黄瓜条、还有蟹柳。用手指把所有内馅儿稍微往里收一下，然后借助竹帘，把紫菜底部往内卷，把内馅儿包住后稍微压实，然后往前推，边推边卷，每卷一下都要压实，这样出来的卷才结实，切的时候才不会散架。卷好后，在外面撒点炸过的天妇罗碎，增加酥脆口感。切的时候刀上抹点水，切口会更整齐。
一点心得
就这么一轮又一轮地折腾下来，我的Monster roll终于有点儿样子了。现在家里来客人，我露这一手，那真是倍儿有面子。看着大家吃得津津有味的样子，比自己吃还高兴。这东西，看着复杂，就是熟能生巧，多试几次，把这几个关键点抓住了，你也能做出比外面饭店还好吃的Monster roll。就喜欢把这些自己实践出来的东西跟大家分享分享，别老是藏着掖着，生活嘛就是折腾嘛