要说这蛋炒饭，我真是没少折腾。以前在家，看着老妈随便那么一炒，就香得流油，自己上手就不是那么回事儿了。总是炒出来一坨一坨的，要不就是饭粒软塌塌的，一点劲儿都没有，更别提啥“香又松”了。
本站为89游戏官网游戏攻略分站，89游戏每日更新热门游戏，下载请前往主站地址:www.gm89.icu
刚开始学着做那会儿，我就是看网上那些教程，说把鸡蛋打散了，米饭倒进去，巴拉巴拉一顿炒。结果，还真是一巴拉，米饭和鸡蛋就死死地抱在一起了，看着就没胃口。吃起来更不用说了，哪儿有家里饭店里那种粒粒分明、蛋香米香交织的感觉？那段时间，我都快放弃了，觉得这玩意儿是不是有啥秘方，不是我这种凡人能悟透的。
后来我琢磨，是不是米饭的问题？我这人就是轴，一个事儿没搞明白就老想着。我开始尝试各种米饭。刚煮好的，热乎乎的炒，那叫一个灾难，粘锅粘得我怀疑人生。放凉了一会儿的，也还是不行。直到有一天，我把前一天晚上剩下的米饭，直接从冰箱里拿出来炒。好家伙！这一上手，我就感觉不一样了！
第一步：搞定米饭
-
米饭必须是隔夜的冷米饭，而且还得是那种煮得稍微干一点的。你要是拿刚煮出来的水份大的米饭去炒，那就完了，保证是稀烂一锅粥。我一般都是头天晚上多煮一点，放凉了，然后盖上保鲜膜或者放盒子里，直接扔冰箱里冷藏一晚上。第二天拿出来，米饭会变得硬邦邦的，而且颗粒感特别强，这就是炒饭的底子。
-
炒之前，把冷米饭用勺子或者手（洗干净）稍微扒拉散。有的时候米饭会结块，你就轻轻地把它拨开，让它们尽量变成一粒一粒的。别用蛮力，搞碎了就不好了。
米饭搞定了，接着就是鸡蛋了。以前我就是直接打散了往锅里倒，后来发现，也不是那么回事儿。
第二步：处理鸡蛋
-
鸡蛋嘛我一般是两个人的量，就用两到三个鸡蛋。磕到碗里，先别急着搅，往里头倒一点点水，就一点点，差不多半汤匙就行。然后加一小撮盐，再用筷子把它们彻底打散。为啥加点水？我发现这样炒出来的鸡蛋会更蓬松，口感也更
材料都准备好了，就该上火开炒了。做饭从来不喜欢太多花里胡哨的配料，就喜欢最简单的食材，把味道炒出来才是真本事。
第三步：开炒
-
锅里倒油，油要稍微多一点点，烧到冒烟前的那种热度，就是看到油在锅里打滚儿，有点要冒青烟的感觉，但还没真冒烟。这会儿，把鸡蛋液倒进去，记住，快！准！狠！倒进去之后，等个十来秒，鸡蛋底部稍微凝固，就用铲子快速地把鸡蛋炒散，炒成那种碎碎的小块儿，别炒过了，稍微有点儿嫩就行。炒好了赶紧盛出来，放一边备用。
-
锅里如果油不够，再补一点点。然后把冷米饭倒进去。这会儿火要开大，大火猛炒！用铲子不停地翻动，把米饭里的水汽炒出来。你会发现米饭开始在锅里跳舞，变得越来越松散。这一步很关键，一定要耐心，不停地把结块的米饭用铲子压散、翻炒，大概炒个三五分钟。
-
米饭炒得差不多了，就是感觉很干爽，粒粒分明的时候，把刚才炒好的鸡蛋碎倒回去，跟米饭一起继续翻炒。让鸡蛋和米饭充分混合。
-
接着就是调味儿了。我是喜欢加点生抽，沿着锅边淋进去，刺一声，那香味儿就出来了。然后再撒点盐，一点点白胡椒粉。这白胡椒粉是点睛之笔，提鲜去腥，还带着点特别的香气。炒匀！一定要炒匀！让每一粒米饭都裹上酱油色，味道也均匀。
-
撒上切好的葱花。随便扒拉两下，让葱花跟饭搅合搅合，然后就可以关火盛出来了。
别看这几步，都是我一次又一次失败后总结出来的。以前我老觉得蛋炒饭不就是随便炒炒嘛哪儿有那么多讲究？结果越是随便，就越是出不来那个味儿。后来我就发现，很多看似简单的菜，都在细节上下功夫。这蛋炒饭，米饭要冷，油要热，火要大，手要勤，每一步都不能马虎。每次我这么一做，端上桌，家里人那吃得叫一个香，孩子也爱吃，看着就开心。
现在我也算是个炒饭高手了，偶尔还会加点午餐肉丁、青豆玉米啥的，但最经典的，还是这最简单的蛋炒饭。又香又松，粒粒分明，味道足得很。你照着这个法子试试，保证也能炒出星级大厨的味道，一点不吹牛！