兄弟们姐妹们，今天我来跟你们分享个小秘密，绝对是老饕们的心头一般人我不告诉他！想当年，我也是个厨房小白，对着那海鲜摊上的扇贝，眼睛都直了，直流口水。可一想到回家要处理那一个个硬邦邦的壳子，就头疼。后来硬着头皮买了几次，也确实是吃了不少苦头，手指头没少被扎，刀子也差点划到手，搞得整个厨房一团糟，吃个扇贝跟打仗似的。这人，多吃几次亏，就学聪明了。今天我就把我的“血泪教训”和“独门秘籍”统统抖搂出来，保证你以后吃扇贝，那叫一个痛快，大口吃肉，还一点不疼！
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第一步：挑好货，是根本
咱们吃东西，食材好不好那是第一位的。我以前买扇贝，就看个大小，觉得越大越后来被坑了几回，才明白不是这么回事儿。现在我去海鲜市场，都是趁着早市去，围着扇贝池子转悠。得仔细瞧瞧，那些活蹦乱跳的、壳子闭得紧紧的扇贝，那就是好货。要是看见有张着嘴，用手碰它还不合上的，或者水里一点反应都没有的，那赶紧绕道走，多半是快不行了或者已经死了的，买回来根本就不新鲜。我还喜欢凑近了闻闻，带点海水咸味儿，没有腥臭味儿的，那才叫真本事！挑好了，直接让老板多捞点，称个够，心里美滋滋。
第二步：回家开壳，这才是“扒开腿”的真功夫！
重头戏来了！这开壳，以前真是我的噩梦。我试过用菜刀劈，铛铛直响，差点把我的瓷砖台面给劈了；也试过用小刀硬撬，结果就是手指头被壳子边缘刮得生疼，有一次还差点划破了手，那血，滋溜一下就冒出来了，吓得我半天不敢再碰。后来我跟我家小区一个做厨师的大爷学了一招，才算是开窍了！
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找把对的工具： 我跟你说，别用什么菜刀、水果刀了，那都是外行干的事儿。我大爷教我，去五金店买把小号的“螺丝刀”或者“撬刀”，那种扁扁的，刀刃不锋利但是有点弧度的。要不就用专门的蚝刀，这个更专业。
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清洗很重要： 动手前，先用刷子把扇贝壳外面仔仔细细地刷干净，把泥沙都刷掉，再用清水冲几遍。要不然待会儿撬开壳子，泥沙掉进去可就麻烦了。
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找准下刀点： 拿起一个扇贝，你会发现它有一边是平的，一边是圆弧形的。咱们要从平的那一边入手，因为那里是扇贝肉连着壳的薄弱环节。把扇贝放在手心，圆弧形朝下，平的那面朝上，壳子的合缝对着自己。
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巧劲儿撬开： 拿着那把小撬刀，从平的那边缝隙插进去。注意了，别使蛮力硬掰！插进去之后，你会感觉到它稍微有点卡住。这时候，把刀子往扇贝平的那边，沿着壳壁轻轻地刮，或者转动一下刀柄，你会感觉到里面有根筋被切断了。扇贝肉就靠这根筋吸附在壳上。只要把这根筋切断，其中一片壳子就松了。
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“扒开腿”： 当一片壳子松动后，你就可以轻松地把它“扒开”了，就像掰开两片饼干一样。这时候，扇贝肉就完整地呈现在你面前了，干干净净，一点儿不费劲，更不会扎手、划手，完美避开了“疼”这个字！
第三步：清理内脏，吃得更放心
壳子开好了，别急着下锅。里面还有些东西是不能吃的，得处理干净。用小勺子或者小刀，把扇贝肉边缘那些黑色的、墨绿色的内脏给刮掉。还有旁边一圈像睫毛一样的东西，那个叫腮，也得剪掉。再用清水把扇贝肉冲洗一遍，确保没有一点沙子残留。留下中间那块儿肥肥的白色扇贝柱，和旁边一小块橘红色的生殖腺（这个能吃，看个人喜好）。洗干净的扇贝肉就静静地躺在一片完整的扇贝壳里，光看着都觉得舒坦。
第四步：下锅烹饪，大口吃起来！
扇贝这东西，怎么做都好吃，尤其是新鲜的。我最爱弄的就是蒜蓉烤扇贝。简单粗暴，味道又足！
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准备蒜蓉： 一大把蒜剥好皮，切成蒜蓉，剁得越细越往蒜蓉里加点盐、糖、蚝油、生抽，再倒点热油，滋一声，蒜香味儿立马就出来了，香得人流口水。
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摆盘入烤箱： 把处理好的扇贝一个个摆在烤盘上。每个扇贝肉上铺一层厚厚的蒜蓉酱，再撒上点切碎的小米辣（爱吃辣的可以多放），淋上一勺料酒。
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烤制： 烤箱预热到200度，把烤盘放进去，烤个差不多10到12分钟，看着扇贝肉边缘微微卷曲，蒜蓉酱滋滋冒泡，散发出浓郁的香味儿，就可以拿出来了。
烤好的扇贝端出来，那香味儿，简直是勾魂摄魄！趁热拿一个，轻轻一舀，整块扇贝肉带着蒜蓉酱，直接往嘴里送。那叫一个肥美Q弹，蒜香浓郁，小米辣的微辣又把鲜味儿提到了极致。一口咬下去，扇贝汁混着蒜蓉在嘴里爆开，简直是人间美味！以前总觉得吃扇贝麻烦，现在学会了这些，简直是轻松加愉快，每次都吃得心满意足，再也不会因为处理的麻烦而委屈自己的胃了。这回，真正的做到了“扒开腿大口吃扇贝不疼”，而且吃得还特别爽！