说起吃扇贝这事儿，我可真是经历了一段从“敬而远之”到“爱不释手”的转变。以前，我瞧着那些新鲜带壳的扇贝，心里就犯怵。为麻烦呗！壳那么硬，缝儿那么小，每次想自己弄点吃的，不是把刀刃给弄钝了，就是把手给划拉破了，再不济，也是弄得一厨房腥水，也没吃到几口完整的肉。我媳妇儿也老说我，瞎折腾啥呀，不如直接买冷冻的扇贝柱，省事儿。
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可是这人呐，骨子里总有点不服输的劲儿。特别是有一年，我们去了趟海边，那边海鲜排挡里，人家现捞现开的扇贝，那滋味儿，鲜得能把舌头都吞下去！跟我在家里折腾出来的，简直不是一个东西。当时我就琢磨着，这差距在哪儿？光是食材新鲜度吗？肯定还有别的原因。我就偷偷观察人家怎么弄的，但人家手速那叫一个快，一眨眼一个，根本看不清门道。
后来我回了城，心里老惦记着那口鲜。正好我有个哥们儿，他老家就在渔村，打小就跟着他爸出海捞海鲜，对这些门儿清。我寻思着，得找他请教请教。正好他那天说要弄个海鲜大餐，叫我过去帮忙，我心说，这机会不就来了嘛
到了他家，他拎过来一大兜子活蹦乱跳的扇贝，个头儿都不小。我一看，这都是好货。我正要上手，准备按照我以前的“蛮力开壳法”来，结果被他一把拉住了。他笑着说：“你这笨法子，得弄到猴年马月去？看我的。”
第一次 제대로 开扇贝
哥们儿拿起一个扇贝，也没用啥特别的工具，就是一把普通的餐刀，还不是那种锋利的菜刀，就一般的桌子上的小刀。他把扇贝拿在手里，轻轻晃了晃，然后指给我看。
“你瞧着，这扇贝壳，是不是有个地方稍微有点开？就那么一点点缝儿，像扇贝自己把腿稍微打开了一样。”他边说边用手指了指扇贝侧面，靠近铰链的地方。我凑过去仔细一看，可不是嘛有些扇贝因为刚从水里捞上来，或者呼吸，壳子确实没完全闭合死，会露出一道极细的缝。
他说：“这玩儿意儿，千万别使蛮力去撬那硬邦邦的边儿，得找它的弱点。它自己稍微张开一点点，就是给你留的口子。”
他把扇贝平放在手掌上，凸起的一面朝下，平坦的一面朝上。然后，他把那把钝钝的餐刀，小心翼翼地沿着那个小缝隙插了进去。你别说，这刀还真就顺滑地进去了！我以前都是对着壳的边缘硬撬，难怪刀老是打滑。
刀尖进去之后，他也没继续往下捅，而是贴着平坦的那一侧壳的内壁，横着轻轻一刮。我看着他手上的动作，感觉刀尖在里面动了一下，然后就听到“嗒”的一声，那扇贝壳竟然就这么轻松地分开了！他把上面的半边壳一掀，扇贝肉就完整地露了出来，一点儿没破损。
他给我演示了几遍，我看明白了。这扇贝，它里面有一条闭壳肌，就是靠这块肉把两片壳紧紧地拉住的。只要刀尖找准位置，把那块闭壳肌给切断了，壳子自然就开了。
学着自己动手
看哥们儿弄得轻松，我也跃跃欲试。我拿起一个扇贝，先学着他那样，找那个“腿稍微打开”的缝。果然，仔细看每个扇贝，或多或少都有那么一点儿缝隙。我小心地把刀尖插进去，一开始还有点怕，生怕又划到手。
- 第一步，找缝： 先找到扇贝壳边缘那条最细微的缝隙，通常在它比较圆润的这一侧。
- 第二步，插刀： 刀尖对准缝隙，慢慢往里推，别急，感受刀尖滑进去的感觉。
- 第三步，平刮： 刀尖进去一两厘米就行了，然后把刀身放平，紧贴着上壳的内壁，往里横着轻轻一刮，目标就是切断闭壳肌。
你别说，第一次成功地切断闭壳肌，那“嗒”的一声，简直像音乐一样好听！扇贝壳一开，心里那叫一个痛快！
壳打开之后，就简单多了。把上面的半边壳扔掉，剩下的半边壳上，扇贝肉、扇贝黄（生殖腺）、还有黑色的内脏、以及那圈带着脏东西的裙边儿，都还在那儿。我用刀把扇贝肉完整地从壳上撬下来，然后把肉和扇贝黄小心地放到一边。
黑色的内脏，这玩意儿是不能吃的，得用手或者刀尖把它给刮掉。那圈裙边儿，如果清理干净了也可以吃，但一般为了省事儿，或者有些怕腥的，也会直接刮掉。我一般是刮掉黑色的那部分，裙边儿留着。剩下的半片壳，用刷子刷干净，冲一冲，回头还能用来盛扇贝肉，上锅蒸的时候垫底儿。
经过那一次，我算是彻底掌握了开扇贝的窍门。每次去海鲜市场，看到新鲜的扇贝，我都敢直接买了。回家几下子就能搞定，洗洗涮涮，蒜蓉粉丝一铺，上锅一蒸，那叫一个鲜！再也不用发愁怎么开壳了，就找它自己“腿稍微打开一点”的地方，一刀下去，搞定！