嗐，说起来这个事儿，就是前阵子，我突然就特别想吃点儿热乎的，那种暖呼呼的家常味儿。外面饭店的那些东西，吃多了总觉得差点意思。我就琢磨着，那不是上次去老王家吃饭，他妈做的那个鱼汤饭，绝了嘛那个味道，到现在一想起来，口水都快下来了。鱼汤奶白奶白的，饭粒儿吸饱了汤汁，又鲜又香，关键是吃完胃里暖暖和和的，别提多舒服了。
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我寻思着，这好东西不能自己憋着，得学回来，自己在家也能整上。赶紧微信上给老王发消息，让他去帮我打听打听他妈那个独门秘方。老王也够意思，没多久就把他妈说的那些个窍门儿给我发过来了，还特意语音嘱咐了两句，说他妈说了，这鱼汤饭，关键就是鱼要新鲜，火候要到位。
行，既然有教程了，那就撸起袖子干呗！
准备阶段，这叫一个折腾
我一大早就奔菜市场去了，照着老王他妈说的，得选那种活蹦乱跳的巴巴鱼。我围着鱼摊转了好几圈，看鱼鳃是不是红的，鱼眼是不是亮的，鱼身有没有弹性。选了两条看起来最精神的。老板娘都笑我，说我买鱼跟挑儿媳妇似的。哈哈。
买好鱼，又买了点配菜。老王他妈交代了，豆腐是必须的，嫩一点儿的内酯豆腐最合适。再来几颗小青菜，一把姜，两根小葱，齐活！
回家第一件事，就是处理鱼。这活儿我有点怵，以前都是让菜市场老板帮忙宰但这回为了“原汁原味”，我决定自己上手。刮鳞片，掏内脏，每一步都小心翼翼的。特别是鱼腹里头的黑膜，一定要刮干净，他说那玩意儿是腥味儿的主要来源。刮完了，里里外外用清水冲了好几遍，直到水变得清亮，然后用厨房纸把鱼身子内外都擦干，擦得越干越这样一会儿煎鱼的时候才不容易粘锅，而且能把腥味儿进一步去掉。
姜切成大片，小葱打个结，豆腐切成小方块，青菜洗净备用。米饭我是直接淘了半碗米，准备一会儿直接下锅煮在汤里。
开炒开煮，见证奇迹
一切准备就绪，我就正式开干了。
- 第一步，煎鱼。这是老王他妈特别强调的，决定了鱼汤能不能奶白的关键。我锅里倒了点油，烧热了，把姜片先放进去爆香，然后把擦干的巴巴鱼小心翼翼地放进去煎。两面煎到金黄，鱼皮有点焦脆的感觉，而且能闻到鱼肉的香味儿飘出来，不是那种生鱼的腥味儿。这一步我煎得特别认真，生怕煎不好影响了后面的汤色。
- 第二步，煮汤。鱼煎好之后，关键的一步来了。老王他妈嘱咐了，一定要加热水，而且水要一次性加足。我直接把烧开的滚水倒进锅里，水花“滋”一下，瞬间就变成了那种有点白蒙蒙的感觉。然后赶紧把小葱结也扔进去，盖上锅盖，大火猛煮！煮个大概十分钟左右，汤色就慢慢变得浓稠，奶白奶白的了，那种鱼肉的鲜香味儿也越来越浓郁。
- 第三步，下饭和配菜。汤煮得差不多的时候，我把之前淘好的半碗米倒进去，用勺子搅散，转中小火继续熬。等米粒煮到快要开花的时候，就把豆腐块放进去，再煮个五六分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
- 第四步，调味和收尾。等到米饭彻底熟透，豆腐也煮得嫩滑了，我把青菜放进去，烫个一分钟左右，青菜一变色，立马关火。这时候，才开始调味。就是最简单的盐和一点点白胡椒粉。老王他妈说，好汤就吃个本味儿，别搞那些花里胡哨的调料，会把鲜味儿盖住的。
我盛了一大碗出来，鱼肉的香味儿、豆腐的软嫩、青菜的清甜，还有最重要的，那碗吸饱了鲜味的鱼汤饭！挖了一勺尝了一口，哎哟我的妈呀，那个鲜！那个暖！简直跟老王他妈做的八九不离十了。一碗下肚，感觉浑身都舒坦了，胃里暖烘烘的，幸福感瞬间爆棚。这一顿折腾，值了！