说起“奶奶的1300味”，我到现在都还记得第一次听到这名字的时候，心里咯噔一下，直接给吓懵了。1300味？这是要上天吗？我一个平时炒个番茄炒蛋都得看半天教程的人，怎么可能弄出来这么个听起来就玄乎其玄的玩意儿？
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我为啥会折腾这“奶奶的1300味”？
这事儿，说来有点好笑。前阵子家里小屁孩嘴馋，突然跟我说想吃奶奶以前做的那个“有好多好多味道的菜”。我一听就愣了，问他啥菜，他眨巴着大眼睛说：“就是奶奶每次过年才做的那个，她叫它‘1300味’！”我一想，坏了，这肯定是奶奶以前哄孩子随便起的名字，哪有什么真叫“1300味”的菜谱。可小家伙缠得紧，非要我做。我只好硬着头皮答应下来。
这一答应可就真把我给难住了。我赶紧翻箱倒柜找奶奶留下来的那些老旧菜谱，又打电话给我妈问。我妈倒是记得这菜，说就是一道集合了各种家里常有食材的“大杂烩”，但因为配料多，火候讲究，味道确实丰富，所以奶奶就跟孩子瞎说叫“1300味”图个乐呵。我妈还给我说了几句口诀，什么“五荤三素两头蒜，姜片花椒少放盐”之类的，听得我一头雾水。但既然答应了，就得硬着头皮上！总不能让孩子失望不是？这也是我开始动手“实践记录”的契机。
具体咋搞的？
做啥事都喜欢先规划规划，尤其这种看着就复杂的东西。
第一步：摸底调研，心里有数。
我先把能问的都问了一遍，又偷偷地网上搜了搜，看看有没有类似的“大烩菜”做法，心里大概描摹出了一个轮廓。知道这菜大概是需要各种肉类、蔬菜一起炖煮，所以食材肯定得备足。
第二步：采购食材，分门别类。
我列了个长长的单子，什么五花肉、排骨、鸡腿、豆腐、土豆、胡萝卜、豆角、蘑菇、白菜，还有各种调料，酱油、老抽、料酒、耗油、香料等等，买了一大堆。那阵势，去菜市场跟进货的似的。回到家，我把这些东西洗的洗，切的切，分的分，提前全都准备好，一盘一盘地放着，省得到时候手忙脚乱。
第三步：动手开干，摸索火候。
- 肉类处理： 我先是把排骨和五花肉都焯了水，去去血沫，然后用油把它们煸炒了一下，炒到两面金黄，逼出点油来，这样吃着香。鸡腿也稍微煎了煎，反正就是让肉先有个底味。
- 香料爆香： 接着放葱姜蒜、干辣椒、花椒这些香料进去爆香，一闻到那香味儿，感觉就对了。
- 下调料炖煮： 然后把肉都倒进去，加入料酒、生抽、老抽、蚝油，炒匀上色。这时候我就照着我妈说的“少放盐”原则，先没敢多放。接着加水没过食材，大火烧开转小火慢慢炖。
- 蔬菜加入： 等肉炖得差不多软烂了，我才把土豆、胡萝卜这些比较耐煮的蔬菜放进去。再过一会儿，就把豆腐、蘑菇这些容易熟的放进去。
- 调味关键： 最关键的环节来了，就是尝味道。我真的是小勺子一口一口地尝，一点一点地加盐。感觉差什么就补什么，反正就是不能一口气全倒进去。中间还因为怕不入味，多加了一点点糖提鲜，又加了点醋解腻。
- 收汁出锅： 等所有食材都软烂入味了，汤汁也变得浓稠，就大火收汁。那香味儿，真是把我这个厨房小白都给惊艳到了！
第四步：品尝与
菜一出锅，我家小屁孩就迫不及待地跑过来，大口大口地吃。边吃还边说：“妈妈，这真是奶奶的1300味！就是这个味道！”他那满足的样子，把我累得腰酸背痛都给治好了。我自己尝了一口，确实，每种食材都有自己的味道，又互相融合，口感层次特别丰富。虽然没真的一千三百种味道，但各种食材的香味儿都出来了，难怪奶奶会这么说。
我的几点小体会
这一路折腾下来，我觉得对于我们这种厨房新手来说，做菜真的没那么玄乎，关键就是几点：
- 别怕，大胆去试。 再复杂的菜，拆开来都是一步一步的。
- 材料提前备 真的可以省下很多手忙脚乱的时间和出错的机会。
- 调味要少量多次。 宁可少放了再加，也别一下子放多了没法挽救。
- 多尝多试。 自己的嘴巴就是最好的老师，多尝味道，慢慢摸索适合自己的口味。
- 耐心最重要。 有些菜就是需要时间去炖去熬，急不来。
下次再遇到啥听着特唬人的菜名，别直接就打退堂鼓。咱们一步一步来，没准儿就能做出意想不到的美味！