说起来，这绿豆汤，我之前可真是没少折腾。每年夏天一热，我就特别想来一碗冰镇的绿豆汤解暑，那个透心凉，想想就舒服。可每次自己在家煮出来，那颜色，真是让我挠头。不是煮成了红乎乎的一片，就是那种黄不拉几的，反正就不是那种我心心念念的碧绿，看着就没胃口。每次刷到网上人家分享的，或者外面甜品店卖的那种绿到心坎儿里的颜色，我就特别羡慕，心想着自己啥时候也能煮出这样的。
本站为89游戏官网游戏攻略分站，89游戏每日更新热门游戏，下载请前往主站地址:www.gm89.icu
刚开始那会儿，我啥都不懂，就照着家里老人传下来的法子，绿豆抓一把，水一倒，大火一煮开，然后转小火慢慢熬。熬出来的汤是稠乎乎的，味道也还算凑合，甜甜糯糯的。可颜色嘛就差强人意了，总觉得缺点什么。有时候急着吃，直接冷水下锅，结果更糟糕，那绿豆皮都煮烂了，汤还是红色的，看着像红豆汤。我就纳闷了，难道我的绿豆是假绿豆？
后来我就开始琢磨了。心想，这肯定有啥诀窍？总不能是煮饭阿姨有什么独门秘籍。我就开始瞎试。
- 第一次试，想着是不是火候的问题，我就试着只用大火煮，煮开了就立刻关火。结果，豆子没熟透，硬邦邦的，汤虽然稍微绿了点，但一股生味儿，喝起来胃里不太舒服。不行，这法子行不通。
- 第二次试，我听说网上有人说煮的时候会加一点点碱面，说是能让汤更绿。我也学着放了一小撮。那确实是绿了，绿得有点发蓝，感觉有点假，而且豆子都煮得稀烂，一碰就化了，口感全没了。吃起来总觉得怪怪的，有股说不出来的味道。而且据说碱面会破坏绿豆的营养成分，我这喝汤是为了健康，可不能本末倒置。赶紧放弃这个办法。
- 第三次，我就想，是不是煮的时间太长了，绿豆氧化了才变红的？于是我特意找了个高压锅，想着能不能缩短煮的时间。高压锅确实快，豆子一下就酥烂了，省事儿是省事儿，可汤色还是不够理想，有点偏黄绿，不够清澈，总觉得差了那么点意思。每次煮完，心里都有点不甘心。
直到有一次，我在刷短视频的时候，看到一个做饭特别厉害的老阿姨分享她煮绿豆汤的秘诀，看着她煮出来的绿豆汤那叫一个漂亮，碧绿清澈，跟宝石似的。我赶紧把视频来来回回看了好几遍，学着她的步骤，这才知道，原来那些所谓的窍门，还真不少，但最关键的，就那么几招，一点都不复杂。
第一步，你得挑好绿豆。我发现那种新豆子，就是当年收的绿豆，煮出来的颜色确实要比放了好几年的陈豆子好很多。颗粒饱满，颜色鲜亮的，准没错。要是绿豆看起来灰蒙蒙的，颜色不精神的，就别指望它能煮出多漂亮的绿色了。买回来之后，多冲洗几遍水，把浮起来的、不好的豆子都淘出去，把灰尘啥的洗干净，这个步骤不能省。
关键中的关键来了，就是冷冻！对，你没听错，就是把洗好的绿豆，沥干水份，直接装进保鲜袋里，或者密封盒里，然后一股脑儿地扔进冰箱冷冻室。冻个两三个小时也行，要是没急着煮，冻一夜都没问题。我第一次听的时候也懵了，这冻了再煮有啥用？后来才知道，绿豆经过冷冻，它那个细胞壁会因为温度骤降而破裂。这样煮的时候就能更快地开花，而且能大大缩短煮的时间，减少它在高温下氧化变色的机会。这招真是绝了！
第三步，准备煮的时候，你得烧一锅滚烫的开水。记住，一定是开水！水开透了，冒着白汽，你再把从冰箱里拿出来、冻得硬邦邦的绿豆直接倒进去。一开始别盖盖子，就让它大火咕嘟咕嘟地煮个几分钟，你就能看到那些绿豆皮慢慢地浮起来，而且汤水的颜色也开始有点发绿了。
第四步，这个时候，你把浮起来的绿豆皮捞掉一部分。不是要你把所有皮都捞干净，捞掉大部分就行，因为这些绿豆皮在长时间煮的过程中，特别容易氧化，会把汤水染红。捞完了浮皮，赶紧盖上锅盖，然后转中小火，继续煮。全程都要盖着盖子，尽量减少它跟空气的接触。盖上锅盖，这也不是随便盖的，是为了不让水蒸汽带着绿豆里的多酚类物质接触空气，减少氧化。就像我们平时炒青菜一个道理，一盖一焖，青菜的颜色就出来了，绿豆汤也是这个道理。
第五步，煮的时间也很重要，别煮太久。我发现差不多煮个15到20分钟就够了。你看到绿豆已经稍微有点开花，汤色已经非常碧绿的时候，就可以立刻关火了。千万别贪恋那一点点沙沙的口感，想着再多煮一会儿，结果往往就是煮太久了，汤水颜色就跑偏了，变成红色。宁可稍微有点嚼劲，也别煮过头。
关火以后，还有一个大招，就是快速降温。我一般是直接把整个锅，连锅带汤一起端起来，放到一个装满凉水的盆里，或者直接把锅放进水槽，打开水龙头，用冷水冲锅底。目的就是让绿豆汤快速冷却下来。这样能一下子锁住绿豆汤的颜色，防止它继续在余温下氧化变色。这就好比做日式拉面里的溏心蛋，一下冰水，能让蛋黄刚好凝固在半流动的状态，绿豆汤也是，能立马停止高温对颜色的继续破坏，让它把那抹绿牢牢锁住。
要是你想喝冰的，就等它彻底凉透了，然后放冰箱冷藏。这样煮出来的绿豆汤，颜色真叫一个漂亮，碧绿碧绿的，看着就让人心情舒畅。配点冰糖或者蜂蜜，夏天来一碗，真是神仙享受，看着就特别解渴。我后来又琢磨了一下，发现有时候水质也有点影响，用过滤水煮出来的，颜色确实会更清透一些，但这不是绝对的，主要还是冻豆子、开水下锅、盖盖子煮、快速冷却这几招。
现在我每年夏天煮绿豆汤，都是这个法子。次次都是碧绿碧绿的，家里人也都夸我煮得好喝又好看。你要是也老是煮不出碧绿的绿豆汤，不妨试试我这几个土办法，保准让你满意！